Chili con Carne [Update]
Heute Abend gibt es bei uns Chili, ein Gericht, dass ich besonders gerne esse. Meine Mutter hat jahrelang eine Abwandlung der Fix-Mischung eines namhaften Fertiglebensmittelherstellers gekocht. Ich fing dann an, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren und fand lange keines, dass die Vorteile der Fertigmischung ohne Geschmacksverstärker und ähnliches bot. Inzwischen habe ich aber meinen persönlichen Favoriten gefunden, dessen wichtigste Zutat die selbstgemachte Gewürzmischung ist:
Tex-Mex-Chiligewürz
5 getrocknete Chillies (gibt es im 100er-Pack im Asienladen) ohne Fett anrösten (nicht bräunen, sonst werden sie bitter). Mit je 1 TL Zwiebel-und Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Nelken, Piment und Oregano im Mörser zerstoßen, 1 EL Paprika (rosenscharf) untermischen. In einem dunklen Glas aufheben.
Chili con carne (für 4 Personen):
300 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
700 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
1 kl. Dose geschälte Tomaten (400 g)
70 g Tomatenmark
300 ml Brühe
1-2 Paprikaschoten
1 Dose Kidneybohnen
2 frische grüne oder rote Chilischoten
1/2 TL grober schwarzer Pfeffer
1/2-1 EL Chiligewürz
1 TL gerebelter Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Rotweinessig
Salz
Tabascosauce
1. Zwiebeln schälen und grob hacken. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, dabei zerbröseln.
2. Knoblauch schälen und zum Hackfleisch pressen. Tomaten hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Tomatenmark und Brühe unterrühren.
3. Die Chilischoten längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser entkernen und putzen, die Schoten würfeln und zusammen mit den Paprikawürfeln und den Bohnen zu dem Hackfleisch geben. Mit grob gemahlenem Pfeffer, Chiligewürz, zerbröseltem Oregano, Kreuzkümmel und Essig würzen.
4. Die Mischung zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabasco pikant abschmecken.
Tipp: Am besten man probiert ein bisschen Chilischote um herauszufinden, wie scharf sie sind (und zwar jede Schote einzeln) und entscheidet dann, wieviel man davon dran macht.
Variationen: Man kann natürlich auch gemischtes Hackfleisch nehmen. Dann ist es preiswerter und schmeckt zwar nicht genauso aber auch sehr gut. Interessant wären bestimmt Experimente mit anderen Bohnensorten, da ich aber ein großer Kidneybohnenfan bin, habe ich das bisher noch nicht probiert. Irgendwann würde ich gerne eine Gewürzmischung ohne Zwiebel-und Knoblauchpulver herstellen, da ich beides nur dafür im Haus habe.
[Update:] Ich habe sowohl beim Schreiben dieses Eintrags als auch beim Kochen ganz vergessen, dass ich normalerweise auch noch eine Dose Mais ins Chili mache!
Nach einem Rezept aus Hess, Reinhardt: TEXMEX - heiße Rezepte von GU.
Ich wünsche allen einen guten Rutsch und ein frohes neues Jahr!
Tex-Mex-Chiligewürz
5 getrocknete Chillies (gibt es im 100er-Pack im Asienladen) ohne Fett anrösten (nicht bräunen, sonst werden sie bitter). Mit je 1 TL Zwiebel-und Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Nelken, Piment und Oregano im Mörser zerstoßen, 1 EL Paprika (rosenscharf) untermischen. In einem dunklen Glas aufheben.
Chili con carne (für 4 Personen):
300 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
700 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
1 kl. Dose geschälte Tomaten (400 g)
70 g Tomatenmark
300 ml Brühe
1-2 Paprikaschoten
1 Dose Kidneybohnen
2 frische grüne oder rote Chilischoten
1/2 TL grober schwarzer Pfeffer
1/2-1 EL Chiligewürz
1 TL gerebelter Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Rotweinessig
Salz
Tabascosauce
1. Zwiebeln schälen und grob hacken. Paprika waschen und in Würfel schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, dabei zerbröseln.
2. Knoblauch schälen und zum Hackfleisch pressen. Tomaten hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Tomatenmark und Brühe unterrühren.
3. Die Chilischoten längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser entkernen und putzen, die Schoten würfeln und zusammen mit den Paprikawürfeln und den Bohnen zu dem Hackfleisch geben. Mit grob gemahlenem Pfeffer, Chiligewürz, zerbröseltem Oregano, Kreuzkümmel und Essig würzen.
4. Die Mischung zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabasco pikant abschmecken.
Tipp: Am besten man probiert ein bisschen Chilischote um herauszufinden, wie scharf sie sind (und zwar jede Schote einzeln) und entscheidet dann, wieviel man davon dran macht.
Variationen: Man kann natürlich auch gemischtes Hackfleisch nehmen. Dann ist es preiswerter und schmeckt zwar nicht genauso aber auch sehr gut. Interessant wären bestimmt Experimente mit anderen Bohnensorten, da ich aber ein großer Kidneybohnenfan bin, habe ich das bisher noch nicht probiert. Irgendwann würde ich gerne eine Gewürzmischung ohne Zwiebel-und Knoblauchpulver herstellen, da ich beides nur dafür im Haus habe.
[Update:] Ich habe sowohl beim Schreiben dieses Eintrags als auch beim Kochen ganz vergessen, dass ich normalerweise auch noch eine Dose Mais ins Chili mache!
Nach einem Rezept aus Hess, Reinhardt: TEXMEX - heiße Rezepte von GU.
Ich wünsche allen einen guten Rutsch und ein frohes neues Jahr!
Trillian - 31. Dez, 15:34
Werde das mal bei Gelegenheit ausprobieren